河南微波设备-微波能技术在食品工业中的应用

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河南微波设备-微波能技术在食品工业中的应用

微波作为能源被实际使用于食品加工，以后陆续有食品工业中应用的微波能设备问世。主要使用在以下几个方面。
1、干燥。是微波能应用广泛的一个领域。如用于干燥面条、调味品、添加剂、蔬菜、菇类、肉脯等。美国微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥机每小时加工通心面4000磅，而细菌含量仅为原来的1/15，该机比传统热风干燥节能25%。日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW河南微波设备干燥中式方便面，还可对薯片、洋葱片加工。产品的色泽、口味、口感都比传统的方法好。微波干燥对于水份含量在20%以下的物料效果好，比起传统方法加热干燥速度快得多，节能。
2、灭菌。微波灭菌较之传统方法灭菌具有速度快，温度低、效率高，可穿透包装物(袋、瓶)灭菌以避免二次污染等优点。瑞典用2450MHz、80KW的微波面包杀菌防霉机，用于每小时加工4400磅面包片的生产线上。经微波处理后，面包片的温度由20℃上升到80℃，时间仅需1-2分钟，处理后的面包片的保存期由原来的3-4天延长到30-60天。
采用2450MHz、10KW隧道式微波干燥灭菌机生产天然花粉后，实现了连续化生产，生产效率提高了十几倍，节电80%以上，产品质量好，经济效益显著。
需要强调的是，在食品加工中，微波干燥、灭菌往往同时进行，也即在对食品干燥的同时亦进行了杀菌，此时河南微波设备“一机二用”，可减少加工设备，减少投资。
3、烘烤。微波对食品物料加热升温超过120℃即可产生焙烤效果。如雀巢公司用2450MHz、10KW微波设备焙烤可使加工时间仅需5-10分钟，比传统焙烤速度快壹倍以上，小时加工量达120公斤。几年前已有客户用我司制造的微波设备焙烤“南乳花生米”，生产出的花生米比传统方法生产的花生米更松脆、清香、可口，其产品出口到北美等地。
4、膨化。微波加热的一个特点是物料内外几乎同时受热，从而有利于物料内部水分的迅速汽化和迁移，形成无数微孔通道，使组织结构疏松。只要选择适当的原料和工艺，即可获得良好的膨化效果。如我司生产的微波设备用于某水产品(干品)的膨化，较原传统膨化方法速度快，质量高。
5、调温解冻。调温是将冷冻的固态食品温度升高到“冰点”以下，如-1℃～-2℃。传统方法是自然解冻或浸泡在水缓慢解冻，需要十几个小时，甚至几天。而微波调温不用打开产品包装，即可在数分钟内完成，大大节省时间，物料没有质量损失，占用空间约为传统技术的1/10，减少生产的复杂性和细菌污染，劳动效率很高。
6、催陈醇化。用微波加热可促进食品物料内的生物化学反应，故可用于促进酒类、发酵调味品等产品的“醇化”。如微波可对白洒进行加热、老熟，消除其辣味，使酒质更柔和、绵、软、光滑适口。用微波加热工艺处理白酒可相当于储酒3-6个月的效果，从而可缩短新酒存贮期，加快资金周转。

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