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微波加热设备为什么会发热，从物理学的角度出发，热是因为分子运动产生摩擦，人的肉眼是无法看到的。通常炒菜，通过加热菜锅来产生热传递使得食物得到加热的效果。那么微波加热设备的原理是什么呢？
在化学上，水被称之为极性分子，因为它是由一个氧原子和两个氢原构成，氧原子对电子的吸引力很强，所以水分子中的电子比较集中在氧原子那一头，相应的氢原子那头就少一些。整体来看，水分子就有一头带着正电，另一头带着负电。当水处在电场中的时候，正电的那头就会转向电场的负极，而带负电那头会转向电场的正极——所谓的“异性相吸，同性相斥”。微波加热设备的托盘旋转，电磁波作用于食物就形成了一个旋转的电场。在电场里，电磁波每秒大概要转20亿圈，使得水分子也跟着这样的速度不断的旋转，分子与分子之间不断的产生摩擦，温度不断的升高，水的沸点是100℃，当达到100℃的时候，水分子就被蒸发掉，同样食物也被加热。而损失的至是食物中的水份，微波加热并没有带走食物中的营养。
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